Drei leichte Salate für den Frühling

youDRESSED Redaktion

Der Frühling ist endlich da und nun fängt auch die Salat-Zeit wieder an. Doch wer hat schon Lust auf die immer gleichen und langweiligen Salate? Wir haben für euch drei super leckere und vor allem abwechslungsreiche Salatrezepte rausgesucht.

KICHERERBSENSALAT

Zutaten:

1 rote Zwiebel, 500g gegarte rote Beete, 1 Dose Kichererbsen, 2 Äpfel, 250g Fetakäse, 3 El Essig, 3 El Öl, 1 TL Senf, Schnittlauch, Zucker, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Schäle die Zwiebel und würfle sie; rote Bete und Kichererbsen gut abtropfen lassen. Die rote Beete und Äpfel in Spalten schneiden. Alle Zutaten vermengen und den Feta drüber bröseln.
  2. Essig, etwas Zucker, Salz, Pfeffer und den Senf verrühren, dann das Öl nach und nach hinzugeben. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen. Gebe die Vinaigrette über den Salat und bestreue ihn mit dem Schnittlauch.

 

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RÖSTBROT-AVOCADO-SALAT

Zutaten: 80g Mehrkornbrot, 2 Knoblauchzehe, 50g Butter, 200g Tomaten, Eisbergsalat, 1 Avocado, 75ml frisch gepresster Orangensaft, 50ml weißer Balsamico-Essig, 50ml Olivenöl, Zucker, Salz, Pfeffer   Zubereitung:

  1. Schneide das Brot in grobe Stücke, hacke den Knoblauch fein und brate das Brot in der Butter mit dem Knoblauch an.
  2. Wasche die Tomaten und schneide sie dann in grobe Stücke. Wasche und schneide danach den Salat. Halbiere die Avocado, entferne den Kern, ziehe die Schale ab und würfle sie.
  3. Vermenge für die Vinaigrette den Orangensaft, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker. Mische alle anderen Zutaten und gebe vorsichtig die Vinaigrette drüber.

 

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SPINATSALAT MIT ZIEGENKÄSE

 

Zutaten:

200g frischer Spinat, 200g weicher Ziegenkäse, 1 rote Zwiebel, 8 EL Olivenöl, flüssiger Honig, 450g Rhabarber, Thymian, 2 Knoblauchzehe, Himbeer-Essig, Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

  1. Schäle und würfle die Zwiebel und dünste diese in Olivenöl an. Gieße die Zwiebeln mit dem Kirschsaft auf. Füge etwas Honig hinzu und lass das ganze einkochen, bevor du es vom Herd nimmst und abkühlen lässt.
  2. Putze dann den Rhabarber, und schneide ihn in ca 8 cm lange Stücke. Streiche beide Seiten mit etwas Sirup ein (der Rest des Sirups ist für das Dressing) und brate den Rhabarber von beiden Seiten 2-3 Minuten an.
  3. Schneide dann den Ziegenkäse in Scheiben. Lege die Scheiben dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, gebe etwas Honig und Thymian drüber und backe das Ganze für ca. 6 Minuten bei 150 Grad (Umluft).
  4. Schneide in der Zwischenzeit das Baguette und den Knoblauch in kleine Stücke. Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne, brate den Knoblauch etwas an und gebe das Baguette dazu. Mit Salz würzen und dann abkühlen lassen.
  5. Für das Dressing mische den restlichen Sirup, Essig, Öl und Senf zusammen und schmecke es mit Salz und Pfeffer ab. Wasche dann den Spinat, lass ihn gut abtropfen und verteile Spinat, Croûtons und Dressing sowie den Rhabarber auf Tellern. Zuletzt den Käse darauflegen.

 

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Ein Beitrag geteilt von Ni Ci (@nici57) am

Dieser Beitrag basiert auf einem Artikel von Wunderweib

Quelle Titelbild: unsplash/ Toa Heftiba

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